2017年6月17日,中国奶业协会、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和国家奶业科技创新联盟联合举办的“优质乳工程理论与实践专题会议”在南京成功召开。来自奶源、加工、品控、冷链、宣传销售等奶业全产业链的奶业同仁200余人参加会议,中国奶业协会张智山副秘书长致开幕词,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启研究员主持专题会议。
本次专题会议一共有7个报告,分别为“优质乳工程理论与实践”、“《生乳》等4项国家标准制修订情况报告”、“做好优质乳,消费本土奶”、“实施优质乳工程的收获与经验”、“二维液相测定乳制品中维生素A、D、E”、“LCQQQ同时检测牛奶中多残留兽药”和“牛奶中有毒有害元素及营养元素同时检测”。
张智山副秘书长表示,优质乳工程团队在优质乳工程理论与实践两个方面均取得可喜成绩。团队针对我国奶业存在的有关问题,既放眼世界又针对国情,既重理论研究又重实践运用,既重发展方向又重脚踏实地持续推进,通过市场运行机制,将其研究成果与企业需求无缝对接,已呈现出奶牛养殖者、乳品加工者和广大乳品消费者都比较满意的效果,养牛提供优质牛奶,加工生产优质产品,消费享受健康乳品。希望继续顺势发展,呈星星之火燎原之势。
王加启研究员在“优质乳工程理论与实践”报告中指出,当前我国奶业存在成本、资源、环境、规模、进口奶制品品牌远高于本土奶制品品牌、进口量持续增长等问题,归根结底是我国奶业发展的战略问题,即如何解决消费者对国产奶消费信心不足的疑问-进口奶好不好?国产奶好不好?哪种牛奶更好?等等,谁来回答这些问题,中国农业科学院奶业创新团队通过对国产奶和进口奶进行科学系统的比较评估研究,确定奶产品中糠氨酸可以作为品质高低的标记物。糠氨酸是牛奶受热过程中的副产物,糠氨酸含量越高,说明奶产品加工温度越高、时间越长或者运输距离越远。生乳中糠氨酸含量仅为3-6 mg/100g 蛋白质,奶粉最高能达到1000 mg/100g 蛋白质以上。从全国26个城市的大型超市中抽样发现,国产奶制品的糠氨酸平均含量为196 mg/100g 蛋白质,进口奶制品糠氨酸平均含量为227 mg/100g 蛋白质。可见,进口奶产品普遍存在受热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题,按照国际上优质奶产品的标准衡量,这些进口奶产品都不是优质奶产品,其中乳铁蛋白等对人体营养健康具有重要作用的活性物质也显著降低,而且糠氨酸含量越高,奶产品中的活性物质就越低。黄曲霉毒素B1是全球范围内食品中普遍存在的霉菌毒素,它的主要危害是引发肝脏发生癌变,包括破坏肝细胞,造成肝细胞DNA损伤。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的营养功能评价研究发现,乳铁蛋白可以减轻黄曲霉毒素B1诱发的肝细胞DNA损伤,从而对肝细胞起到保护作用。因此,我们喝的每一杯牛奶,对健康的保护都有显著的作用,而且越是优质牛奶,乳铁蛋白等活性物质的含量越丰富,营养健康效果就越好。消费者迷信进口奶,这不一定是科学、理性的选择。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明,进口奶产品因为受热强度高、运输距离远、贮存时间长,导致奶中的活性物质含量大幅度减少,很难为中国消费者担当起优质奶的重任。在现有条件下,“优质奶只能产自于本土奶”,这是科学规律,也是我们10余年研究的科学结论。这对我国奶业发展,恰恰是最重要的突破口,要下最大的决心发展优质奶业。
李松励博士对《生乳》等4项国家标准制修订进展情况进行了报告,4项国家标准受到卫计委和农业部高度重视,国家同时启动这项工作,本身就表明了振兴中国奶业的信心和决心。这4项标准制修订完成后,将构建我国奶业基础标准体系,逐步引导乳业及养殖业进步,减轻执法的压力与频次,提振国产奶消费信心,是一件十分重大而有意义的工作。
刘海燕总经理汇报了新希望乳业实践“优质乳工程”的经验,一是领导高度重视,董事长亲自挂帅,组织领导班子研讨制定方案,这就为具体工作的组织落实奠定了根基;二是技术攻关多措并举,在国家奶业科技创新团队的具体指导下,新希望集团总部负责技术措施的具体落地,先在旗下昆明雪兰公司进行试点,奶源采集、生产加工、检测运输、终端服务等整条产业链经过历时1年的技术创新和协调后,24小时巴氏杀菌乳产品达到了优质乳工程巴氏杀菌乳标准,2016年9月获得全国首家优质乳工程认证企业。三是优质乳技术的传播复制,旗下昆明雪兰公司通过优质乳工程验收后,集团总部将技术推广应用到旗下所有乳品企业,目前已经有四川华西、杭州双峰和青岛琴牌三家公司通过专家组验收,苏州双喜、河北天香等正在积极进行参数验证推进工作中。新希望乳业将在引领民族乳企升级、践行中国质造上继续砥砺前行。
潘永胜副总经理介绍了长富公司实践优质乳的经验。福建长富乳品有限公司自2014年开始实施优质乳工程,目前已经建立优质奶源、优质加工工艺、优质消费冷链三大技术无缝衔接的产业体系和技术标准,优质生乳菌落总数从实施优质乳工程之前的9万cfu/ml,到2017年1月降低为1.7万cfu/ml,巴氏奶杀菌温度降低为80 0C,杀菌时间稳定为15s,优质巴氏鲜奶的糠氨酸含量稳定低于12mg/100g蛋白质,每天节约能源等费用400余元,实现了创新优质产品、低碳环保的重大产业目标。
李浪工程师介绍了二维液相测定乳制品中维生素A、D、E的研究进展和最新研究方法;Tony Zhang介绍了快速测定牛奶/奶粉中32类217种兽药残留的方法;倪英萍介绍了婴幼儿食品、原料乳以及乳制品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定技术。
 
专题会议期间,新希望乳业、长富乳业等9家通过优质乳工程验收的乳制品企业,在2017年中国奶业展览会期间集中展示优质乳工程成果。